蕎麦ざんまい（蕎麦きり吟&そば料理ふくべ三）

2011年11月3日（木）

今日は文化の日。どの文化に親しむのか？やはり、日本の食文化ということで、昼、夜ともに蕎麦ということにしました。昼食は南区段原の「蕎麦きり　吟」。

今回は、「辛味おろしせいろ」。たいへん辛い大根おろしですが、これが蕎麦を引き立ててとても美味いんです。そば湯にも実によく合います。しかし、おろしを全てを平らげることは困難でした。ご覧の量を消化するには、蕎麦２枚は必要です。本日の蕎麦は、北海道羊蹄山の新蕎麦でした。

そして夜は、横川の「そば料理ふくべ三」。

まずは、「エビスの黒ビール」で下準備。これもすっかり恒例となりました。

付き出しは、「瀬戸内海の小魚のおろし和え」。小魚は軟らかく骨を感じません。

続いて「揚げそば」。板状の蕎麦を油で揚げてかるく塩が振ってあります。香りよく、キレの良い歯ごたえ、蕎麦の旨みが渾然ととなって、ビールにもよく合います。初体験です。

そして、日本酒は、「富久長特別純米」（広島県：今田酒造本店）と「船中八策超辛口純米」（高知県：司牡丹酒造）。清酒は、日本の食文化の中核を成すと、小生は自覚している。

富久長はガラスの徳利とぐい呑み、船中八策は焼物の片口と猪口。

肴は、「〆さば」。厚切りで食べごたえがあり、鯖の旨味が十分に堪能できます。

「かれいの酒蒸し」。大きなカレイと野菜とかぶがいっぱい入っています。

「京の春特別純米酒」（京都府：向井酒造）と「炭屋弥兵衛純米吟醸酒」（岡山県：辻本店）。

「地えびのそば粉揚げ」。揚げ野菜も周りにたっぷりです。

最後のお酒は、「百楽門純米吟醸原酒」（奈良県：葛城酒造）。

グラス猪口には、微かに花の絵が・・・。

「しゃも地鶏玉子とじ」。しゃもの香りが仄かに感じて暖かく甘い味わいです。

〆には「ざる蕎麦」を手繰ります。本日の蕎麦は、東広島市河内町宇山産でした。蕎麦きり吟のせいろとは、まったく異なるタイプです。

店を出て、ほろ酔い気分で歩けば、街あかりの中を家路に急ぐ女性の後ろ姿。今日もこうして終わっていきます。"新そばや　過ぎ行く日々に　街あかり”（幽有）相変わらず駄作だなあ～。

蕎麦きり吟：広島市南区段原一丁目7-18　℡082－236－3269
そば料理ふくべ三：広島市西区横川一丁目6－6　℡082-232－8971

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