そば料理 ふくべ三晩秋

2010年10月23日（土）

暦の上では早や晩秋。秋刀魚の値段も平年並みになってきたように思います。秋の旨いもんを求めて「そば料理ふくべ三」へ。まずは、エビス黒ビールで日本酒と肴を美味しく迎える下準備です。

今日のお通しは二種類。一つは、「古漬けの煮物」。塩抜きして煮たさっぱり味です。

二番目は、「味噌漬けの三種盛り」。奥が蜆と山椒、右が青紫蘇と自然薯、左が鴨葱です。早く日本酒にしたいと心がハヤル逸品です。

最初の肴は、あったら必ず注文する「〆鯖」。奥二列が比較的よく〆ているもの、手前二列がほとんど生という憎い演出です。二倍楽しめます。辛子大根を付けて頂きます。添えてあるのは、「紫蘇昆布」と「ミョウガの酢漬け」の二皿。脂の乗った秋サバを食べた口中をさっぱりと仕上げてくれます。

最初の日本酒は、定番「富久長辛口特別純米酒」（広島県今田酒造本店）と「船中八策超辛口純米酒」（高知県司牡丹酒造）。

大き目のガラスの盃です。注いだお酒が清々しく冴えます。

本日の布製コースター、シックです。

二番目の日本酒は、「豊盃純米吟醸酒」（青森県三浦酒造）と「北翔純米酒」（新潟県大洋酒造）。

店主の拘りで酒器もその都度替わる楽しい設えです。

小いわしとだいこん葉のそば粉天ぷら。からりと揚がって芳ばしい。添えてあるのは、「小じそ実酢漬け」と「生姜の味噌漬け」。〆鯖のときと同様、油とさっぱりのコラボです。

三番目の日本酒は、「白岳仙純米吟醸備前雄町中取り」（福井県安本酒造）と「喜久酔特別純米酒」（静岡県青島酒造）。

「山葵いもすり流し」

「〆秋刀魚」。この美しい輝き。光り物大好き人間にとっては、今夜はたまりません（感涙）。

今日の蕎麦は前回に引き続き「伊那蕎麦」です。

「そば料理ふくべ三」広島市西区横川１丁目６－６　℡082-232-8971
最近観た映画：シネツイン２「レボゼッションメン」