そば料理ふくべ三

2011年7月30日（土）

そば料理で夏を味わいたい気持ちが抑えきれず、横川の「そば料理ふくべ三」へ。
まずは、エビスの黒ビールで下地づくりです。

付き出しは「マナガツオのアラの唐揚げ」です。骨までぜ～んぶ食べれます。産卵のため7月ころ内海に入る魚です。

「〆真いわし」。美しい皮の輝き、軽い〆、光物の旨みと酸味が調和して、食欲がふわ～っと沸いてきます。夏から秋にかけてが脂が乗って美味い。

「富久長八反草純米吟醸酒」と「司牡丹超辛口純米酒船中八策」

「鱧の湯引き」。さっぱりしてと、正に夏の魚の代表格です。脇役の胡瓜と実に相性がいい。右端は、鱧の卵。プラスアルファな悦びを与えてくれます。

鱧の湯引きを、この福岡の清流で取れる「川茸」を浸した出汁に付けて食べます。ニクイ演出です。

「白瀑山本純米吟醸（秋田）」と「田酒特別純米酒（青森）」

「地あじのづけ」。赤っぽいのはミニトマトの味噌漬け。脇役の充実しています。

「森民純米酒（宮城）」と「うきたむ純米吟醸（山形）」

「しゃも地鶏づけ」。たたきと生の二種類で2倍楽しめました。さっぱりとした味わいで、これも夏向きです。

今日の蕎麦は「長野県産」。長野のどこか失念してしまいました。

本日は夏の食材を東北のお酒を中心に合わせていただきました。飲んだお酒は６銘柄でした。